热水器的插头都要拆下来接空气开关吗

不需要；
空气开关主要是起到漏电保护的作用，只要保证在热水器插头所插的插板线路上回接了相应答的空气开关就可以。热水器如果安装在浴室，热水器插头拆下来接空气开关的做法反而更危险。
空气开关，又名空气断路器，是断路器的一种。是一种只要电路中电流超过额定电流就会自动断开的开关。空气开关是低压配电网络和电力拖动系统中非常重要的一种电器，它集控制和多种保护功能于一身。除能完成接触和分断电路外，尚能对电路或电气设备发生的短路、严重过载及欠电压等进行保护，同时也可以用于不频繁地启动电动机。