家庭版红烧排骨：
1、排骨买回来后，用温水洗干净，锅里烧开水，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油八成热时加入八角、桂皮、姜块，稍微爆下，把排骨倒入，油炸不断翻炒。
3、排骨翻炒均匀，倒入料酒，放点盐，加入没过排骨的热水，大火烧开后，中火煮干，加鲜红辣椒，加入老抽，加点味精，注意控油和控色，最后加入葱末出锅即可
--香辣可口，下酒吃饭佳肴 湖南湘菜自己做，没有八角、桂皮、料酒、老抽、味精就不要放啦
个人整理经验 味道不错，如果你喜欢吃辣的话 &92;红烧兔肉
【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
【制作过程】
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可
红烧兔肉
配料： 兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱
特色： 此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。
操作： 1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。