你好！
从三个方面说说：
1、从相机参数、结构上看：D800和D800E用的是一个模具设计，通俗地讲，D800带有低通滤镜，而D800E带了一个不起作用的“低通滤镜”（这样两个型号的相机可用一个模具）。D810则是全新的设计，直接去除了低通滤镜。
2、低通滤镜的作用主要是去除摩尔纹。摩尔纹是数码照相机等感光元件出现的高频干扰，会使图片出现彩色的高频率条纹。由于摩尔纹是不规则的，所以并没有明显的形状规律。对于相机来说，如果设计时在镜头上安装低通滤波器会有很好效果，但最大缺点会影响照片锐度；当然这种锐度的区别是轻微的，但对照片素质有苛刻要求的专业摄影师来说是非常重要的。因为有摩尔纹可以通过拍摄技巧（改变相机角度、改变相机位置、改变焦点等）、后期软件调整避免，而影像的锐度数据后期是无法恢复的（这个和后期软件锐度调整是两个概念）。所以相机厂商才会有针对性的设计有去除低通滤镜的相机，以使图像的锐度达到尽可能高的极致（可以观察一下，尼康最新出的不同档次的数码单反都是去除低通滤镜设计的，这可能是以后数码单反的发展趋势）。
3、从性能上看：D800和D800E是同一时期的产品，除低通利滤镜外其他参数完全一致，而D810是它们的升级产品，性能有所提高：前者用的是三代处理器，后者用的是最新的四代处理器。前者感光度范围100-25600（扩展），后者为64-51200（扩展）等。
最大区别也就这两点吧。
希望我的回答会帮到你。