电热水器进水问题

一般的是，另有一个可以放水的开关，打开即可只用热水。

是的！
现在的电热水器都是封闭式的，水进入热水桶满后，关闭出水阀，里面的水就保持充满的状态。使用热水时，打开出水阀，热水流出，冷水就自动进入热水桶补充，其实就是利用冷水的压力把热水“顶”出来的。
使用的时候，冷水阀一直是打开的。
那种90度转的水阀，阀杆顺着水流的方向时是关闭的。