厨房为了连续不断地进行生产，及时向宾客提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，必须得到各相关方面的支持与配合。 一、与餐厅部门的沟通联系 厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路。厨房要及时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能主动向客人做好解释工作（见下表）。餐厅要协助厨房检查出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、心创或准备过剩的菜点。厨房要主动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与餐厅的沟通与联系。 二、与宴会部门的沟通联系 厨房必须密切关注由宴会部发出的各种客情信息，包括宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期及时间等。大部分宴会的菜单是由宴会部发出的。 1、厨房每天要主动提供货源情况，尤其是鲜活待销货源，以便列入菜单及时销售。 2、要经常向宴会部提供时令创新品种，介绍其特点和做法，以不断满足客人需求。 3、经常向宴会部提供产成率、涨发率等技术资料，以使宴会部掌握情况，控制成本。另外，还要积极配合宴会部，做好出品及控制工作，主动征询意见，不断提高宴会菜点质量。 三、与采购部门的沟通联系 厨房生产的原料是由采购部提供的。因此，厨房必须和采购部保持密切联系，共同商定食品原料采购规格和库存量；每日定时向采购部提交采购申请单，并对采购原料的质量、时间等提出建议。厨房还应重视采购部关于货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料。 四、与管事部门的沟通联系 遇有大型餐饮活动，厨房应事先充分计划餐具需要量，并及时与管事部门（餐务部门）沟通，保证开餐所需餐具规格、数量、卫生均符合出品要求。厨房还应积极配合管事部门，做好厨房垃圾处理及环境卫生工作。 阅读更多相关知识，返回【 厨政管理 】栏目列表