两部分回答你的问题：一个是定性的，一个是定量的。
一
定性地说：
很简单，落下来的雨(和雪)跟蒸发到天上的水是一样的。它们的化学成分都是H2O。
二
定量地说：
微观上它们是不一样的。今天我家后院水缸里的水蒸发到天上后，并没有马上落下来。
你也不知道它们什么时候落下来，落在什么地方。
明天下午可能突然一阵子暴雨落下，引发了洪水，也不知道哪来的这么多的水。
可是宏观上它们是一样的。因为水蒸发到天上后，终究要落下来。不然，水都留在天上，整个世界可不都被云雾遮盖了？
这里有个动态平衡。当达到平衡时，落下来的雨(和雪)跟蒸发到天上的水就是一样的了。
空气中
质量守衡定律没错,
但是水到那里去了呢?
水没有少,只是被污染了,比如里面有了有毒的物质,不能直接喝了.
要净化回来需要花很多能量,这意味着大量的资金的流失.
所以要节约水
从热学来说,水的自由能少了,变为了一种更混乱的状态,所以它的做功的能力少了,就不能被利用了