水果保鲜柜它的制冷原理是利用冷气从背部、顶部吹出，下部回风口吸入，起到内循环冷气不流失让冷气均匀的覆盖到水果保鲜柜的各个角落达到产品保鲜的效果。
水果保鲜柜正常设定的温度在2~10度之间，使水果得到最大保鲜温度，保持水果水分不流失，储存时间长。
水果保鲜柜分为内置机和外置机两种，内置机优点：方便移动；缺点：有噪音（噪音大小跟家用空调外机差不多）适用于小型水果店； 外置机优点：噪音小，空间大，尺寸可延长整体美观大方；缺点：移动不方便，维修不方便。适用于大型水果店，水果连锁店。
水果保鲜柜耗电量：正常使用每米24小时耗电8~9度左右。
1.双重制冷技术，解决了单一制冷方式难以克服的技术问题，使柜内无制冷盲区；
2.超宽搁板，为客户提供更大的有效展示面积及更多的存货量，置于每层搁板前沿的专用灯管，增强了柜内物品的展示效果；
3.一体式发泡及坚固牢靠的钢架基础，使得柜体保温性能更好，结构更加坚固耐用；
4.耐腐蚀性强的彩钢板柜体内胆增加了柜体的使用寿命；
5.全透明玻璃侧板，使柜内物品一目了然，增强了柜内物品展示效果；
6.微电脑控制的数字温控器，使柜内物品温度控制更精确，配有夜间节能帘，专供夜晚和非营业时间使用进一步节约电能，降低使用成本。