您好！
这个超市叫 龙头鱼，也叫鼻涕鱼等，福州话叫“水垫鱼”。农贸版市场根据个体大权小和新鲜程度，5~10元/斤。
破腹把内脏清理干净（别看这个鱼自身软软的，它却是海里吃鱼的鱼，肚子里常能见到它吃下去的其他小鱼）
主要有两种做法：
1、椒盐鱼块：清理干净后，切成6、7公分的段，水洗一下，沥干，拌上油炸粉，下锅油炸至金黄色后捞起，撒上椒盐。
2、鱼汤：清理干净后，切成6、7公分的段，水洗一下，备用。
一勺子油的油锅，放入葱头简单炸一下，趁热倒入一碗水，放两片生姜，也可以放一点芹菜，也可以放一点豆腐，待水烧开后，逐个放入鱼段，全部入锅后，水开煮1~2分钟就熟了（不要煮太久，否则鱼就煮烂了）。关火，加入盐巴味精即可。冬天可以做一点水淀粉勾芡。