1作为赠与人必须对赠与物有处分权，当然你可以对自己的那部分房产进行版处分，就是说，你如权果签了协议说将房产变为夫妻共同所有了，则合同效力也仅及于你享有处分权的那部分，即80%是你俩得了，另20%还是你父亲的。
2不公证也没有失效期，赠与这样的事情吧，交付即生效，也变不回来了。
3女友不构成善意第三人。首先，她没有支付对价，是白得的，其次，善意取得仅适用于动产，而房子是不动产。所以不可能构成善意取得。
补充下吧：你们签了协议后，什么时候去房屋登记部门进行变更登记，把女友列为共有人后赠与才完成，如果你们把父亲的名字从共有人里划掉,那么老人家可以要求变更登记，给变回来的。
个人愚见。