谈起四川泡菜不少朋友已经忍不住流下口水了！作为至今已有上千年历史，早在北魏《齐民要术》中就有过记载如何用白菜研制酸菜的方法！而在天府之国的四川，泡菜更是很多家庭妇女的必备技能！当然经历了这么多年，泡菜也已经成为我们生活中常见的一种美食！而根据四川泡菜的用途来分，泡菜又分调料菜和下饭菜，今天我们就来做一道简单的下饭泡菜！
因为食材有限，今天介绍的这道泡菜是比较简单的一道，也非常适合新手来做，就算是从来没有接触过厨房的，应该也能明白！当然，如果你连什么是醋，什么是盐都分不清的话那我就没办法了！如果以下文字内容你无法全部看明白，也可以关注我，然后找到前几天的视频版泡菜介绍！
在做这道菜之前，我们来看看这次我们要用到的食材！主要食材就是半棵包菜和1根胡萝卜！（因为我泡菜的瓶子不大，所以只能容纳半棵包菜，一瓶可以吃一周），剩下的就是调味了，包括白醋、盐、糖、小米辣、大蒜、生姜、桂皮、八角、香叶！具体数量可以查看上面图片！
食材准备好之后我们开始制作，第一步自然是处理食材，包菜可以手撕下来，胡萝卜削皮切块，形状你喜欢就好！
第二步我们制作卤水，这里可能同你看到的其他泡菜方式不太一样，但是做出来的效果绝对不会差！我们准备一锅水，锅内加入香叶2片、桂皮1个、八角1个，大蒜3瓣、小米辣1个（家里人吃不了辣，所以只放了1个，你的话随意），然后煮开5分钟！
第三步我们把锅内倒香叶、桂皮、八角取出，然后继续往锅里加剩下的配料，醋80克、白糖60克、盐5克，然后搅拌均匀！等待冷却之后就可以用来泡菜了！
第四步不是非常重要，如果你想快点吃到的话也可以做，我们需要把泡菜焯水一下，时间是15秒！煮一锅水，水开之后把包菜放进去，水煮15秒捞出！然后沥干水分！
第五步是对泡菜罐消毒，你可以第一步的时候做，也可以在卤水冷却、泡菜沥干的时候做，我们要准备一个装泡菜的罐子，我用的是普通的密封罐，我感觉比泡菜罐更佳方面！我们用高度白酒给它杀菌下，然后沥干即可！
最后一部就是泡菜了，我们把胡萝卜放在下面，然后把包菜放在上面，因为包菜熟起来比胡萝卜快，等你吃完包菜，胡萝卜也就可以吃了！然后把做好的卤水倒进去密封好就完成了！整个过程切记不要沾上油！
等待12小时之后，你就可以吃到酸甜爽口的泡菜了！吃不完就把它放在冰箱里！你学会了吗？
泡菜技巧：泡菜基本没什么难度，除了包菜（甘蓝）胡萝卜，你也可以加入其他蔬菜，只是每一种蔬菜等成熟度不一样！另外，在泡菜的过程中不要沾油，如果你也用密封盖的话记得水要多，尽量装满它！