因为两者的DNA不同，猪长期被人圈养，而牛长期劳动，所以家猪的基因发生了变化，而野猪就没什么肥肉，到底有没有我也没吃过，据说是没有的，看上去也没有，不过如果你让家猪劳动的话，他也不会长那么多的肥肉。肉牛的测定
品种和类型的影响
牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素，二者对牛的产肉性能起着主要作用。
肉牛宰前肥育度评定标准
特等：
肋骨、脊骨和腰椎横突都不明显，腰角与臀端星圆形，全身肌肉发达，肋骨丰满，腿肉充实，并向外突出和向下延伸。
一等：
肋骨、腰椎横突不显现，但腰角与臀端未圆，全身肌肉较发达，肋骨丰满，腿肉。充实，但不向外突出。
二等：
肋骨不甚明显，尻部肌肉较多，腰椎横突不甚明显。
三等：
肋骨、脊骨明显可见，尻部如屋脊状，但不塌陷。
四等：
各部关节完全暴霹，尻部塌陷。
酮体综合评定
(1) 牛胴体产肉量等级评定。胴体产肉量等级由里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、腱子肉等十三块分割肉重确定，按十三块肉重的大小将产量等级分为5 级: 1级>131kg;
2 级121~130kg; 3 级111~120kg; 4 级101~110kg; 5 级<100kg。
(2) 牛胴体质量等级评定。胴体质量等级主要由大理石花纹和生理成熟度两个因素决定，分为特级、优一级、优二级和普通级。
特级:
年龄小于30 月龄，大理石花纹在2 级以内; 年龄30~42 月龄，大理石花纹1.5 级以内; 年42~48 月龄，大理石花纹1级。
优一级:
年龄小于30 月龄，大理石花纹在2~3 级内;年龄30~42 月龄，大理石花纹1.5~2.5级内; 年龄42~60 月龄，大理石花纹在2 级以内; 年龄60~72 月龄，大理石花纹1.5 级以内。
优二级:
年龄小于42 月龄，大理石花纹3 级以外者及年龄42~60 月龄，大理石花纹2~3 级内; 年龄60~78 月龄，大理石花纹在1.5~2.5 级内; 年龄78月龄以上，大理石花纹2级以内。
普通级: 优二级以下者。
还可根据肉色和脂肪色对等级进行适当的调整，其中肉色以3、4 两级为最好，脂肪色以1、2 两级为最好。凡符合上述等级中优一级(包括优二级) 以上的牛肉都属优质牛肉，优二级以下的是普通牛肉。
影响肉牛产肉性能的因素
(二) 年龄的影响
(三) 性别与去势
研究表明，胴体重、屠宰率和净肉率的高低顺序为公牛、去势牛和母牛，同时随着胴体重量的增加，其脂肪沉积能力则以母牛最快，去势牛次之，育成公牛比阉牛的眼肌面积大，公牛最慢。对饲料有较高的转化率和较快的增重速度，一般生长率高。