新买的钢菜刀用之前用先开刃吗

一把新菜刀买回后,要“开刃”(“开锋”、“
开页”，一个意思各地叫法不同而已)。因为菜刀出厂专时厂家不可能就磨得那么锋利,运输搬运那多危险呀，新菜刀买回后要属"开锋"(重磨角度<切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度>和锋刃)磨后才能家用使用。很多人(特别是家里的老人)都认为刀买回后就能可切菜切肉使用了，那就大错特错了！。
新菜刀买回后要找专业磨刀师傅“人工手磨”来开锋.
千万不要图快用”砂轮”来飞磨，否则会发热“退火”刀刃变软而报废刀了!
特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢的热敏性高！