食材
烹饪首先要有原料,又称为食材,好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类有谷类(米、面、麦、杂粮等)、肉类、蔬菜、水果、食用油脂、调味料等。
调味品
调味品列表在烹饪中使用到的调味料有:食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱;
薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔(罗勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等。
烹饪用相关工具
也就是厨具,有锅(炒锅、平底锅、砂锅……)、、蒸笼、烤箱、电饭煲、刀具(菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……)、砧板、磨刀石、锅铲、筷子、勺子。
扩展资料
烹饪常识
1、多通风――要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
2、少放油――不粘炊具可以避免用油过多,并将油温控制在中低温度,不仅让无油烹煮成为了可能,也借此减少了食物中维生素因为高温原因流失。
3、见油不见烟――改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样能减轻“油烟综合征”。
最好不要使用反复烹炸过的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、蔬菜生吃,肉煮熟――新鲜的蔬果富含纤维质和维生素C,以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱,可减少油脂的摄取量。
食品特别是家禽、肉类等,必须彻底煮熟才能食用――所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
5、隔夜菜要加热――存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
6、多用开水――饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑,最好把水烧开,然后再饮用或制成冰块,这样可以防止寄生虫感染。
参考资料:百度百科:烹饪