蒸馒头水蒸汽太重

用蒸笼蒸馒头，是上层蒸格中馒头先熟还是下层蒸格中的馒头先熟呢？专小明仔细观察后发现：高属温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸汽发生“液化”现象，“放出”很多热量，使“上”层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用“水蒸发（汽化）吸热”，使手不会烫伤。