超过15米高的外墙面做贴石材是否必须使用干挂工艺

这个好像没有明确规定，具要看你现在工程是不是幕墙的性质，看施工面有多大回，是不答是局部点缀；我做过的只有10米的也有大面积的，全部都是干挂。也有超过15米的，做湿贴的，不过只是做局部，算不上幕墙。
关键还是看面积。楼上的如下建议有用。
（现在的规范都是对着幕墙来的，你要用湿贴了就不算幕墙了，那些规范都不适用。就像瓷砖一样 属于普通面砖。一般为了安全和长期外观效果考虑还都是干挂的好。）