厨师如何控制厨房毛利率在合理范围内最大化

上个世纪使行计划经济时国家规定毛利率是百分之四十五，现在是市场经济他的毛利率最回大化主要是三大答块，一是劳动力价格，二是房租价格，三是食材原材料价格，另外税收和市场管理费是固定的好计祘，，首先劳动力价格和食品价格的估祘要根据市场要最大化，也就是高估祘，这是毛利润最关键的一步，否则就没利润，甚至会亏本。这里面很多巧门也就足技巧必须要控制一是厨师服务人员的搭配要合理要精干，食品原材料要价格控制好要节约充分利用又合理。要把他的毛利率控制在百分之八十五以上才能达到有净利润。