厨房就是常规的家用性质，厨房操作间就是多用于商用。
厨房操作间管理回制度：
一、盛放生答、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。
二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。
三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。
七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
九、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。
十、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车
等车辆。