1．采收适期
果实由绿转白或乳黄色，向阳面呈现红霞或红斑，果实充分回肥大，固形物含答量急剧增加，具有色、香、味。鲜食桃成熟度一般在八成熟后。
2．桃果实成熟的区别标准
果实横径已停止膨大，果面丰满，尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，大部分泛白者为八成熟，全部泛白并开始转软者为九成熟，进市销售的桃以八成熟为最宜，九成熟的桃以当地销售为宜，七成熟的桃作加工制罐用最宜。
3．采收方法
先用手心托住桃，将桃握住，再将桃向一侧轻轻一扳，就可采下。注意不能用手指按压果实和强拉果实，以免果实受伤和枝条折断。高树要用梯子，篮子内衬软布，轻采轻放。
4．采收时间
应安排在晴天上午天气凉爽时或下午天气转凉后进行。
5．果实包装
桃皮薄肉软，不易贮运，良好的包装除可提高商品外观质量外，还有利于桃的贮运。果实采收后，放入瓦楞纸箱内；同一等级果实放入同一等级箱子，果与果之间不能相互摩擦，防止果实积压。