食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基内础知识、研究容食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
加工基本概念包括：增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量
食品加工的目的
;延长食品的储存时间
增加多样性
提供健康所需的营养素
为制造商提供利润;食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同
比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命
糖果工业的主要目的是提供多样性
但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的
肉类食品可以加工成具体哪几类食品
香肠、贡丸、肉松、肉条、调理包、业务用土司、汉堡胚、餐厅用精致小蛋糕等