房屋有问题可以向物业提出，在房屋保修期内的话物业有责任联系开发商要求对你的房屋进内行修缮。但这容不能作为不交物业管理费和收房的依据。物业管理现在叫物业服务，也就是说对小区内设备的管理和对业主的服务。但物业服务呢是一个公众服务而不是独享服务，说白了就是不会因为一家或多家业主不交物业费而对你们单独停止服务。个别不交费用的反而是侵害了其他缴纳费用业主的合法权益。
至于你说的更换物业是需要业主投票率在80%以上才有可能更换。至于更换后是否可以不交，就看后续物业公司的工作情况。一般物业公司会进行催缴的。以作为物业进入小区的启动资金来使用。
你不想收房，可以告诉物业等房屋修缮满意后就收房。这个可以。也是较为合理的说法。