经营技巧一：主打产品形成自己的风味特色
开卤菜店一定要有自己的主打产品回，也就是是特色答产品，没有特色的卤菜店，只能赚点辛苦钱，利润永远都提高不上去。所以卤菜店往往以一两样特色产品为主，其他产品为辅，从而形成自己的风味特色，吸引更多的顾客。
经营技巧二：新店要学会控制成本
刚入行的经营者不能对成本控制地得心应手，前期经营不可以做太多产品，只做现在能操作好的产品。所以规划产品策略是经营方针重要的一环。
经营技巧三：陈列有标准 现切现卖
卤菜店的产品陈列方式也有标准，想想超市和商场里那整洁的货架，你就明白货品陈列整洁有多重要。卤菜店的产品卤好以后，再以整只或整块的形式摆放于食品柜中，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过称并切块切片，然后打包配以卤水和辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包，这样顾客也能看到产品的新鲜。
卤菜店经营实际上因人而异，大部分人都能很快学会方法，做卤菜关键还是靠自己的手艺好，做出的产品好吃。如果手艺不好，怎么经营也很难有很大的市场，所以卤菜行业最重要的立店之本还是卤菜技术。学卤菜技术，关注我们！