厨师中工也就是厨师切配,其岗位职责如下:
1. 了解营业情况,熟悉菜版单,明确当日工作权任务。
2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。
3. 领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定的库存量。
4. 及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和主配料,切制料头,做好开餐准备。
5. 有效控制成本,准确配份,并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得
过多或过少,蔬菜的数量要足,决不允许偷工减料
6. 切配时,应注意菜的新鲜度,对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理,不允许再配出去,以免
贪小失大,损害本店名誉。。
7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次,生.、
熟、半成品,按卫生规定存放,不得擅自乱放
8、 定期检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好
9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、 正确使用和维护器械设备及用具,保持完好清洁。