光禄寺
在唐朝，专门给皇帝做饭的机构叫光禄寺。光禄寺直属皇帝，成专为御用大厨房，还是属一点一点演变而来的。光禄寺原本是一级官署，权力很大，职责也较芜杂，无非是围着皇帝转——迎来送往，吃喝拉撒睡。这个部门掌管宫廷宿卫及大批侍从，很像内廷的“生活秘书长”。从北齐以后，光禄寺的职责越来越明晰，逐渐变成了伺候膳食的专门机构。直到隋唐以后，这个机构正式成为专司膳食。
按照隋唐官制，光禄寺的一把手叫做“光禄卿”，行政级别为“从三品”。副手叫做“少卿”，一般设2个副职，级别为“从四品上”。下设“丞”2人，“从六品上”。“主簿”2人，“从七品上”。光禄卿的行政职责是什么呢？“掌祭祀、朝会、宴乡酒醴膳羞之事。”根据分工不同，光禄寺这个庞大的机构分为四个署：太官署、珍馐署、良酝署和掌醢署。人数相加大约有204人专门负责皇帝的饮食。