牛肉的大理石花纹分几级

牛肉大理石花纹分级是依据在同一部位（牛胸肋第12～13处背最长肌）内横切面内，脂肪沉积量容的多少而分为若干级。我国科技工作者把牛肉的大理石花纹等级分为6级，1级最好，6级最差；美国把牛肉的大理石花纹分为特（等）级、优（等）级、良（好）级、中等级、可利用级、差（等）级、等外级、劣等级8个级别；日本则分为12个等级，第1级最差，第12级最好。