煤气热水器一会冷一会热是怎么回事

这是水温过高造成的，温度一高过热保护就会切断汽源，温度一低又开始供气，就会出现内所说的一会容冷一会热。把火力调小、水温调低看能不能解决，也可把燃气阀关小，如果还不行的话，就需要增压泵增压了。
燃气热水器又称燃气热水炉，它是指以燃气作为燃料，通过燃烧加热方式将热量传递到流经热交换器的冷水中以达到制备热水的目的的一种燃气用具。

多半是水流量开关控制器的问题，导致（被加热）水流量脉动。温度量本身是个时间常数较大的参数，不会突变。