【梅菜扣肉】
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食材:梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法:
1. 首先准备一些梅干菜,用80度左右的热水泡30分钟。
2. 准备一块五花肉冷水下入锅中,加入4片生姜、3个大葱段,少许料酒去一下腥味,盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
3. 五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了,捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔,然后在猪皮的上面淋上一些生抽,把五花肉的每一个部位都涂抹均匀,五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4. 梅干菜已经泡软了,洗净后把梅干菜的水分挤干,再把它切碎放到一旁备用。
5. 锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸,炸的时候猪皮朝下,盖子盖上,防止油溅出来,猪皮炸制金黄翻面,再来炸另一面,就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。
6. 下面来调料,红腐乳一块,加点腐乳的汁水,2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀,接下来把切好的五花肉放入料汁中,带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
7. 锅内加油烧热,放蒜蓉炒香,放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
8. 准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆得紧实一些,在放入炒好的梅干菜铺整齐,放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了,准备一个盘子把它倒扣过来。
梅干菜扣肉好吃不油腻,寓意蒸蒸日上,年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
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食材:带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
做法:
1. 把清洗干净的带鱼分成小段,加入3片生姜,食用盐,一瓶盖高度白酒,白酒比料酒更容易去除腥味,抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 切一些生姜丝和一些小葱段备用。
3. 下面调个料汁,碗中加入香醋20毫升,酱油10毫升,料酒5毫升,白糖5克,2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
4. 再准备一些鸡蛋液和淀粉,把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈,再沾上一层淀粉备用。
5. 锅内加入油烧热,油热后放带鱼煎一下,带鱼煎至两面金黄盛出备用。
6. 锅内少来一点油,放小葱姜丝炒出香味,加入调好的料汁,最后加入带鱼,开中小火慢炖,翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
糖醋带鱼这样做外皮很香,鱼肉很嫩,酸甜可口,老少皆宜,寓意平安有余
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【花开富贵】
食材:萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
做法:
1. 肉馅里加入姜末和小葱,胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。
2. 萝卜切片,锅里加入一勺盐,水开下入萝卜片,萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。
3. 把肉馅放进萝卜片中,摆入盘中,中间打入1个鸡蛋。
4. 水烧开后放入蒸锅,上锅蒸15分钟。
5. 炒锅内加入油烧热,放入红菜椒丁炒香,加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉,汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。
萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁,好吃还好看,寓意花开富贵