西餐厨房主管应该知道一些什么

西厨复主管应该知道些什么？你的问制题有点笼统，但还是明白了你的意思。西厨分冷厨、热厨，大酒店分得更细。比如喜来登还分有主厨房。即厨房里每日所需的各种Soup Sauce 等，都是在主厨房里制作出来的。身为主管，要懂得西餐的流派，即法式、美式、意大利式、俄罗斯式等等。需要掌握的知识很多，不可能在这里一一罗列出来。总之，你还需要有烹饪的功底，有一技之长，否则你的主管不好当。