1.生石膏：
生石膏主要成分为含水硫酸钙。此外，尚有少量硅酸、氢氧化铝、硫化物及微量的铁、镁等。生石膏还可以促进蛋白吸收。
功效： 清热泻火，辛、甘，微寒。归肺、胃经。除烦止渴，收敛生肌（用煅石膏）。
2.熟石膏
熟石膏就是经过炒制后的生石膏，原料可以是天然石膏、磷石膏或脱硫石膏。放在铁锅中加热，达到均匀加热，生石膏炒到疏松（大约150℃）即成熟石膏。如果加热炒得过分，石膏就不具有加水再凝固的特性了。
3.碱
食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
作用：食用碱有：催熟、催烂之功能
4. 做豆腐脑用的是熟石膏。主要是利用熟石膏中的硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
还可以用盐卤,盐卤主要含氯化镁