楼上各位的答案都没有对准提问的关键：
本人以前是一家热水器的销售员：专
从提问者提供的情况来看：
可以属排除，混水阀是没有问题的，也不可能出问题。
之所以出现“如果把阀门稍微往冷水方向转一点点（真的只是一点点），然后水就会慢慢变冷；再往热水那边转一点点，又变得过热，仿佛冷热水总是混合不均匀，一会儿冷一会儿热，就是达不到我要的温度”的问题，
原因基本上可以确定为――冷热水进水压力不均衡（推荐进水压力为0.35MPa）
解决方式可以尝试――（请售后）查看冷热水进水压力是否控制在（0.3~0.5）Mpa，压力超过0.5Mpa则需要增加减压阀，另外冷、热水进水压力差不得相差太大。如果确实是水压的问题，可以先请售后检查是否热水器水管有没有问题。没有的话，最好配一个增压泵。
问题应该可以解决。
期望可以帮助你。