楼主，你家使用的是 混水阀 吗？ 其实，混水阀使用在燃气热水器上，有一大弊版端权...燃气热水器是靠水压启动的，当水压不够或太低时，转动混水阀，冷水进入花洒，导致热水器内水量减小，实际就是水压减小，热水器会自动熄火。
如果用的是电热或者容积式的热水器，就不会出现这样的问题，因为它们都不是即热的，不会影响水温。
你这样的问题，多数是因为水压，本来就刚好在启动热水器的临界线上，然后稍稍转动混水阀，即热水器熄灭了，因为热水器本身还在燃烧后，有热量和管路里有热水，水不会立即变冷水，而是慢慢变凉.....当你发现水变凉后，往热水方向开启，这时热水器又自动启动打火，燃烧。水又变烫了。
解决办法，一：在热水器面板上，把水温调节（实际上是调水压），调到最低，火力开到最大，然后试试用混水阀调节温度。二：每次洗澡，在热水器面板上调节适合的温度，不使用混水阀调节，保证热水器水压，温度才能稳定。
另外补充一点,楼上说的恒温热水器，只能保证在气压不稳以及受外界影响的时候（如风吹等），能保证热水器在用户设定的温度，但还是必须要靠水压才能启动，水压低了，恒温也是空了吹。。