会做什么凉拌菜？我的回答是素菜西芹腐竹，荤菜凉拌猪耳朵。
【凉菜的特点】：
凉菜是我们餐桌上必不可少的一类菜品，它要求造型美观，口感脆爽不腻，刀功精湛，并且食用时都是冷着吃的菜品。通常凉菜都是在热菜之前上桌，可以起到开胃的作用。口味上非常多样，可以用各种酱汁来作为调味剂。凉菜的种类非常繁多，下面就和大家分享两个简单的家常小凉菜，一荤一素。
西芹腐竹
【准备食材】：西芹，腐竹，红甜椒或者活萝卜，辣椒油，盐，味精。
【制作方法】：1.腐竹用开水泡软，切成菱形块，锅中加入清水烧开，把腐竹汆水2分钟，汆水后直接放到冷水中冲凉。取出沥干水份备用。
2.西芹洗净，同样切成菱形块，如果用红甜椒或者胡萝卜洗净也切成菱形块。把所有加工好的食材放到一起，加入辣椒油，盐，味精拌匀即可。
【小提示】：腐竹汆水时不要时间太长，腐竹煮的时间太长会很软，影响口感。芹菜要选择西芹不是香芹，如果用的是胡萝卜，再切成菱形块后也需要把胡萝卜汆水。还可以加入许多辅助食材，比如木耳，煮花生等。
【总结】：
这道家常凉拌菜非常的简单，口感脆爽不腻，尤其适合夏天食用。
凉拌猪耳朵
【准备食材】：猪耳朵，黄瓜，香菜，线椒，朝天椒，花生米，葱姜，料酒，盐，味精。
【制作方法】：1.猪耳朵去毛洗净，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入猪耳朵汆水，开锅后煮10分钟把猪耳朵捞出，锅中再次加入清水烧开，再放入猪耳朵煮30分钟至完全熟透捞出备用。
2.黄瓜洗净切成丁或者丝都可以，香菜，辣椒洗净切成碎末。花生米炸一下放凉。把花生米用刀碾碎。猪耳朵放置微温，用刀切成薄片。把所有加工好的食材放在一起，加入盐，味精拌匀即可。
【小提示】：猪耳朵比较腥焯水两次，第一次冷水下锅，第二次开水下锅。由于猪耳朵脂肪和胶原蛋白含量较多，我们就不用了辣椒油来拌了，用鲜辣椒拌味道更好，有清香的味道。
【总结】：
猪耳朵以爽脆的口感获得了很多人的喜爱，这道简单的凉拌猪耳朵做法简单，鲜辣爽口，无论是招待客人或者是下酒菜都非常合适。在家制作凉拌菜如果自己吃可以考虑放生抽来调味，如果招待客人最好不要放，放生抽的凉菜颜色发暗不够鲜亮，如果放生抽调味就把盐和味精都去掉可以不放。