饭店厨房里例如炸锅鱼的油是怎么处理的

饭店来肯定有行业方法，地沟油自都能处理掉，炸锅鱼的油还是事？会不会反复炸鱼啊？

用下面方法可除腥味。1、把炸过鱼的油烧热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，能吸附一些溶在油中的三甲胺。2、把油烧热，投葱、姜，花椒，后再淋入一些调匀的淀粉浆，湿淀粉遇热炸爆成泡，浮在油面，可以吸附油中腥味。淋湿淀粉时，要注意安全，避免烫伤。

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