添加什么食品添加剂能让炒菜更香

很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。 盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。 酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。 醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。

还可添加乙醇类的醇类食品添加剂。（除去一般常见调味料）

如想要使饭菜内更加香，除可以添加一般的厨房容常见的香料类可食用调料（如：市面上常见的十三香、鸡精、味精、料酒、调味油、调味料汁等等）外，还可以采取添加乙醇之类的醇类添加剂（购买时请仔细查看配料表）来使饭菜更加香气扑鼻。

其原理在于乙醇类的醇类物质本身就具有一定的“芳香”气味和口感或者其会在加热之后具有一定的“芳香”气味和口感（比如像植物香精油中有多种萜醇和芳香醇。）添加进食物中时可以使得人们可以获得除食材本身口感外的更佳的口感。并且醇类物质中有很大一部分是无毒无害的（例如：许多醇以酯的形式存在于动植物油、脂、蜡中），本身就是可以添加到食物中或者食品调味剂中的，所以相较于其他的食品添加剂，个人认为醇类还是比较合理的可食用的食品添加剂。

你应该是想问，添加啥化学添加剂会更好吃吧！长期食用会对身体有伤害的那种吧！或者短期食用或少量食用没危害那种吧