我学的就一知半解，但足以回答你的问题。
1.病毒离开寄主后不都会变成结晶体，结晶体是一种休眠状态，只有某些病毒会在细胞外形成结晶状态，此状态病毒没有活性，只是化学体。
病毒生命形式的两重性 ：病毒存在的两重性病毒的生命活动很特殊，对细胞有绝对的依存性。其存在形式有二：一是细胞外形式，一是细胞内形式。存在于细胞外环境时，则不显复制活性，但保持感染活性，是病毒体或病毒颗粒形式。进入细胞内则解体释放出核酸分子（DNA或RNA），借细胞内环境的条件以独特的生命活动体系进行复制，是为核酸分子形式。病毒的结晶性与非结晶性 病毒可提纯为结晶体。我们知道结晶体是一个化学概念，是很多无机化合物存在的一种形式，我们可以认为某些病毒有化学结晶型和生命活动型的两种形式。颗粒形式与基因形式病毒以颗粒形式存在于细胞之外，此时，只具感染性。一旦感染细胞病毒解体而释放出核酸基因组，然后才能进行复制和增殖，并产生新的子代病毒。有的病毒基因组整合于细胞基因组，随细胞的繁殖而增殖，此时病毒即以基因形式增殖，而不是以颗粒形式增殖，这是病毒潜伏感染的一种方式。
2.如上变成结晶体后没有活性不会生长繁殖复制转录，所以可以长期存活，有的病毒结晶都存活上亿年了。
3.HIV病毒无法形成结晶态，只能存活于活细胞内。
4.如上无法存活于空气中，就算有一两个病毒通过与他人接触到了对方体内也没有事，人还有免疫系统呢，并不是所有人都是因为一个病毒就会感病的，而且HIV病毒有潜伏期，一般2年左右。所以HIV病毒传播只有血液、母婴、性交三种途径，只要洁身自好就不会感染艾滋病的，你可以放心。
题外话：而且最近有科学家称研制出了HIV疫苗，试验阶段。我这辈子最大的理想就是在病毒学方面有所突破，现在大三了，准备考病毒学的研，可是英语不好很纠结。。。不知道中国何时会出现一个人能获得“诺贝尔奖”，大家都努力吧...
参考资料：ke.//2584.htm，ke.//36019.htm