一般来说，炸过食物的油是可以吃的，油炸过的油只是不能再次加热，并非不能吃。不过，如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再食用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。而食用油炸后的油，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀到底下，用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉。
tips：炸过的油要特别注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放会产生酸变。所以平时吃剩下的油如果不舍得扔，一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。
煎炸剩油可以用来做什么？
油炸食品后剩下的食用油并不是废油，还是能够被合理利用的。
1、做调味油
家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。如炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。
又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。
2、做面食
做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
3、焯菜或做汤
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，而焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题的。还有，做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
如果一定要用剩油来炒菜，也有个办法，那就是在炒蔬菜时后放剩油。炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。