酒店用厨刀比较有讲究，比如砍骨刀、切片刀、剔骨刀、雕花刀、等等分得非常细，这里我就说专下用得最多的一属把吧！那就是切片刀，主要要看下面几个地方：
1、材质：材质决定菜刀最后的硬度和锋利度，目前菜刀主要的材料有：3cr13、4cr13、5cr15mov、7cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、VG10等等，依次含碳量增加，加工成菜刀后的硬度、锋利、持久性等综合性能都会增加，也就是刀就越好。
2、工艺：现代机器冲压、传统锻打、机器冲压刀的特点是量产快，细节做得好，加工简单，传统锻打工艺复杂，因为参加了很多手工成分，所以量产相对慢、细节一致性没那么好，但经过锻打工艺的菜刀，因为锻打会让钢材分子结构更紧密，让刀锋利度和持久性更加好，所以使用还是锻打工艺的菜刀
3、品牌：一般正规的厂家对质量，材料、工艺检验都比较严格，所以选择就非常重要，这里给您推荐一个锻打刀做得不错的牌子，邓家刀传统锻打刀领域做得很不错的，你可以看看，如果觉得对您有帮助请 采纳！！