碳酸水（英文：Carbonated water），亦称苏打水，是溶入了二氧化碳的水。溶入二氧化碳的过程叫做碳酸化。碳酸的化学分子式是H2CO3。碳酸水由一家德国赛尔脱兹的天然气泡矿泉水公司生产，他们将水放入瓶中，然后加入碳酸氢钠制成。根据苏打俱乐部出产的碳酸水瓶上标示之制成分量，也是用小量的食盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾或磷酸盐制成，这些添加剂使得碳酸水略带咸味。
英国化学家约瑟夫・普利斯特里为发现碳酸水制作方法的第一人。他在利兹的一间啤酒厂中，将一碗水放啤酒桶之上的一个地方。之后，二氧化碳和氮两种气体，便覆盖住发酵啤酒桶上的水碗。当时，人们多是用二氧化碳和氮来灭鼠。约瑟夫・普利斯特里意想不到，水加入了气体之后更有宜人的口感，于是他为朋友提供碳酸水作一种刷新的饮料。
1772年，约瑟夫・普利斯特里出版了一本书，《水和气之结合》，描述把硫酸滴在白垩上，会释放二氧化碳，并且鼓励人们用盛满水的碗
收集气体。
1771年，瑞典化学家卢本・贝格曼独立发明一种与约瑟夫・普利斯特里发现碳酸水制作方法相似的制造过程。但不太成功，他设法再生产自然地冒泡的泉水，当时认为冒泡的泉水对健康有益。现在，碳酸水都是由被加压的二氧化碳通过水做成。加压之压力比标准大气压力更强，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。当瓶盖打开，压力被释放，气体形成泡沫出来，如此形成独特泡影。
碳酸水最出名是好处是去除污迹，例如咖啡杯中的咖啡污迹，或银的污迹。据说葡萄酒污迹可以混入食盐，然后加入大量碳酸水去除。