以前老人们常说一块砧板传三代，不过如今砧板不仅要耐用、卫生人们还希望它清洁和保养起来能够更加方便。好的砧板会使人在处理食材时更加得心应手对于讲究的人来说，不同的砧板还需要配不同的刀。家庭生活中即使不追求这种极致，然而只要经常烧火做饭，厨房里总是少不了一块砧板。在采购时，要注意看和用手摸。一些质地粗糙的塑料菜板很简单切出渣沫随食物进入人体对肝、肾形成损害一些色彩发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制有害物质更多，所以塑料菜板好挑选色彩半透明质量较色彩均匀没有杂质和刺激性气味的塑料菜
木质砧板木质砧板是最常见的砧板。它的优点是有韧性有刀感不伤刀，而且是纯天然材质，相对比较安全。不过它的缺点也很明显木质砧板吸水性较强保养不当容易开裂发霉长期使用的木砧板可能会起毛刺、产木渣、掉屑木砧板产生的刀痕处容易藏有细菌通常重量较沉清洗不太方便等。经常剁肉做馅儿、汆丸子的家庭通常喜欢备一块木砧板木质砧板密度高韧性强使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选有些木制菜比如乌柏木富含毒物质且有异味用它切菜会污染菜品，而且简略致使吐逆、腹痛、头昏症状还有一些木质对比疏松的菜板如杨木菜板规范厂家出产的菜板，都会注明木质收购前好先闻一下菜板的气味如果有股酸酸的滋味，很可能是富含硫磺，就不要收购
竹质砧板也比较常见，很多家庭在老的木质砧版淘汰后会尝试着选择竹砧板。竹砧板比较耐用，性比价高，比木砧板轻，清洗和风干也比木砧板方便，更不容易发霉。竹质砧板一个比较明显的缺点就是竹板的厚度有限,为了弥补这个缺陷,大多数人会用胶将竹板粘在一起后压缩,这势必会导致成品存在缝隙,最后也是为细菌提供了处。虽然竹菜板经不起重击,但本身也是比较硬的,使用时更容易。所以竹砧板的硬度高刀感差易伤刀不宜剁肉不宜重击，如果是拼接而成的竹砧板，有较多缝隙的话也容易滋生细菌。竹质砧板常被用来切熟食如酱肉等，也适合用来切蔬菜水果。塑料砧板塑料砧板价格便宜轻便易携带清洗和风干方便不易发霉缺点是使用后会存在明显的刀痕容易藏污，另外也可能掉渣，同时塑料砧板是消耗品使用寿命往往比前面两种更短。综合来看，普通的塑料砧板适合用来揉面。塑料菜板尽管分量较轻携带方便，但简单变形。