不一定要用水泥砌。
埋地下的酒理想的温度为12摄氏度，但可以是8～5摄氏度之间，实际上温度的稳定性更为重要，温度的大幅波动使得酒过早老化。
为了保持木塞的弹性，和酒瓶的密封性，环境湿度也很重要，湿度在65～80%之间时，木塞不会干燥。酒帽和商标也不会发霉。但是注意为了酒的质量。木塞必须与酒保持接触。这就要求在酒的陈酿过程中将酒瓶卧放。
酒窖应该是一个安静。通风，阴暗和没有异味的地方。光线可以加速酒的老化，这就是为什么收藏型的瓶子为什么都用深色瓶中装酒。
瓶子和木塞应该受到特别的照顾，为了监察酒的演变过程，时常进行品尝无疑是一个很好的方法。
一个酒窖手册是非常有用的，我们可以注明采购酒，贮存酒和消费酒的情况，可以记下年份，生产者，收藏日期，存贮数量，菜肴选择和品尝意见。
酒也需要注一些问题：当酒刚灌装好或者刚经过旅行，就需要将它静默一会，以使酒澄清方便消费。如果拥有一个地下酒窖是困难的话，也不防在自己的单元房中按最佳的保有条件设一个酒窖，也可以在一个凉爽的，避光的壁橱中将酒卧放保存数周时间。