搅拌肉馅怎么才算上劲

加水后要顺着一个方向搅拌，搅动要用力，边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起回黏性答为止，这就是一般的所称的肉馅上劲。肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里，如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…