(1) 选用良种。大棚冬芹菜应选择耐寒性强、品质好、产量高、抽薹晚的品种。如：开封玻璃脆、实心芹、津南实芹 1 号、春丰等优良品种中国芹菜。西洋芹则可选用意大利冬芹、犹他 52 ― 70 、佛罗里达 683 、康乃尔 619 等品种。
(2) 播种育苗。 7 月下旬～9 月上中旬分期播种分批采收，供应期 11 月～翌年 3 月。①育苗床的准备。育苗期正值夏季高温季节，因此需要精细管理。苗床地应选择既能排水又能灌水，土质疏松肥沃，通风良好的地块。播前床土要深耕晒垡，并结合整地施入充分腐熟的有机肥3000 千克／亩作基肥，地要整细整平，做成 1 ， 2 米宽的高畦。②浸种催芽。由于芹菜是喜凉作物，高温季节播种须低温催芽。先用 50 ～ 55℃温汤浸种 20 分钟，并不断搅拌，以杀死种子表面所带病菌，然后在冷水中再浸种 24 小时，浸种过程中再搓洗几遍，以利吸水。然后将种子捞出沥净水分用纱布包裹，置于冰箱的冷藏室的下部，也可吊在水井中离水面 20 ～ 30 厘米，每天冲洗一次，约经 5～7 天，种子 50 ％露白时即可播种。③播种。苗床浇透底水后，适墒播种，播种要匀，盖土要细，以不见种子为度。每亩苗床撒种子 0.5 ～ 1 千克，苗床与定植田面积比为 1 ： 8～10( 中国芹 ) 或 1 ； 15～20( 西洋芹 ) 。④苗期管理。芹菜苗期主要抓好以下环节：第一，遮荫：播种床采用防雨棚( 一网一膜覆盖 ) ，以防止暴雨冲刷，操作也方便。播种后出苗前，苗床上要覆盖稻草、青草、水浮莲等降温保湿防暴附，并经常洒水，保持床土湿润，以利幼芽生长。出苗后，揭去地面覆盖，无防雨棚架苗床要搭1 ― 1 ． 2 米高凉棚遮荫，用竹帘、芦帘或遮阳网覆盖，要盖晴不盖阴，盖昼不盖夜，大雨时也要盖上。第二，间苗：出苗后及苗高 2 ． 5 厘米时( 约 1 ～ 2 片真叶 ) 要及时间苗。西洋芹菜苗高 10 厘米时 (3 ― 4 片真叶 ) 可移苗假植一次，苗距 10 厘米 X8厘米，由于种子出苗不齐，移苗时应注意大小苗分开栽，以便于管理，假植苗床同样需要遮荫降温保湿。播种较晚的可不必遮荫。第三，除草：芹菜幼苗生长缓慢，要及时拔除杂草，防止草害，可在播种后出苗前用50 ％扑草净可湿性粉剂 100 ― 150 克／亩，或 48 ％氟乐灵乳油 150 ～ 175 克／亩，或 48 ％地乐胺乳油 200 克兑水60 ～ 70 千克均匀喷洒土面，化学除草省时省工价廉，效果也较好。第四，水肥管理：在整个育苗期间，都要注意浇水，经常保持土壤湿润。浇水要小水勤浇，且应在早晚进行，午间浇水会造成畦表面温差，以致死苗。齐苗后可叶面喷0.3 ％磷酸二氢钾 0.2 ％尿素混合液，促进幼苗生长。定植前 7 天左右控制浇水，炼苗壮根，以利于定植后的缓苗活棵。
(3) 整地、定植。大棚冬芹菜生长期长，产量高，是一种耗肥耗水作物，定植田块要深耕，亩施腐熟堆厩肥 4000 ― 5000 千克，过磷酸钙 30千克，翻入土中，耙平作高畦。 4 ― 6 米宽大棚做 2 条畦。中国芹菜 4 ― 6 片叶 40 ～ 60 天苗龄，西洋芹菜 7 ～ 8 片叶 60 ～ 80 天苗龄，即可定植。定植前苗床要灌水，使根土密接，移栽后易于成活。选晴天下午或阴天定植，定植时应尽量带土护根，使幼苗减少损伤，中国芹菜大多采用 10厘米见方的株行距，而西洋芹菜株行距应放宽，一般以 20 ～ 25 厘米× 50 ～ 60 厘米株行距且单株定植，这样才能充分生长，表现固有的品质和风味。栽苗的深度以不埋心叶为宜。定植时要尽量选用健壮的、大小一致的苗，对细弱的小苗应剔除不用或单独分开栽，这样便于管理。
(4) 定植后的管理。①及时扣棚保温。芹菜在 1 ～ 20 ℃范围内生长速度随温度升高而加快，高于 20 ℃生长不良， 0 ℃停止生长，一 6 ℃受冻害。大棚冬芹菜先定植在大棚框架内露地生长， 10 月下旬～ 11 月上旬要及时扣棚bsp;( 覆盖时间以旬平均温度 13 ℃为下限来确定 )，扣棚初期温度仍较高，晴天中午不通风大棚温度可达 35 ℃，因此，要注意通风降温排湿；一般在气温达 20 ℃时就要开始换气通风，最高温度不要超过 25 ℃，否则植株易老化，叶柄细长僵硬，纤维多，影响产量和品质，前期管理以温度控制为重点，维持棚温白天 15 ― 25 ℃，夜间不低于 10 ℃。11 月下旬以后外界气温降到 6 ℃左右时，可将棚扣严，只在中午时稍通风，有寒流时夜间要加盖小拱棚或无纺布防寒，每天早揭晚盖，重视保温。进入 12月后温度急剧下降，大棚内夜间最好多层覆盖防止冻害，以利继续生长。②加强肥水管理。定植初期气温稍高，土壤蒸发快，一般 3 ～ 4天浇一次水，保持土壤湿润，连灌两次水后中耕培土，缓苗后可施少量追肥提苗。定植后一个月，新根和新叶已大量发生，此时可每亩施氮、磷、钾复合肥 15 ―20 千克，并结合施肥灌水，保证根系正常吸肥吸水，促进地上部茁壮生长； 20 ～ 30 天后再追一次速效氮肥，可按每亩随水冲施尿素 7 ． 5 ～10千克。定植后的两个月内，正是芹菜生长旺盛期，绝对不能缺肥少水，否则将延缓生长，造成严重减产，到严寒季节，棚内水分不易散失，要减少浇水次数和浇水量，以防止湿度过大发生病害。③中耕除草：定植后一个月内，应中耕2 ～ 3 次，并结合中耕进行除草，中后期地下根群扩展和地上部植株已长大封行时，停止中耕。④喷射激素：在芹菜收获前一个月，喷洒浓度为 20 ～ 30毫克／升的赤霉素 ( 九二 O) ， 7 ～ 10 天一次，共喷 3 次，可显著促进植株生长，增加产量，提高品质。