食材明细
主料
鱼头2.5斤
辅料
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把回
辣椒壳一把
配料
生抽答适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头的做法步骤
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1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
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2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
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3
准备葱姜蒜八角
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4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
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5
炸制鱼头
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6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
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7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
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8
把调好的汤汁倒入沙煲里
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9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
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10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位