食品卫生与人民的身体健康有极大的关系，
从业人员个人卫生的好坏，
也可
以直接或间接地对广大消费者的健康造成影响。
一、个人卫生要求
1
、健康检查：食品从业人员必须定期进行体格检查，以便及早发现疾病，
得到及时治疗，
对有碍食品卫生工作的患者，
也可及时得以调离原工作位，
以免
将疾病传染给其他人；
2
、掌握卫生知识；食品从业人员要懂得卫生的重要性就必须掌握食品卫生
知识，防止食品污染，保障食品安全卫生；
3
、自觉遵守卫生制度：除了遵守各项规章制度外，特别更应遵守各自从业
人员的岗位卫生责任制度。
二、坚持良好的职业道德：
l
、
食品从业人员要增强职业道德观念，
笑容可掬地为消费者提供一个舒心、
安全、优质的服务，要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争；
2
、坚持良好的职业道德，必须做到忙与不忙一个样，检查与不检查也一个
样，力争做个执行（食品卫生法）的楷模。
三、个人卫生习惯：
l
、坚持“四勤”
（
1
）勤洗手和勤剪指甲：食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频
繁，
要防止手和指甲对食品造成污染，
就必须做到勤洗手，
自觉做到操作食品时
不戴戒指、手调、手表和涂指甲油。因为，这样势必影响手的清洗和消毒；
（二）勤洗澡和勤理发：从业人员每天与食品油污接触，劳动强度大、汗渍
多。因此，饮食业卫生设计中明文规定，必须设置淋浴设备，使从业人员勤洗澡
才有可能得到保证；
从业人员要勤理发，
做到
“男不留长发，
女长发不能披肩”
，
以免影响卫生与仪容；
（
3
）勤洗衣服和被褥：衣冠要整洁、被褥要勤洗，特别是服务员中临时工
较多，多住集体宿舍，更应注意这方面工作；
（
4
）勤换工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，
特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。
2
、戴口罩：凡制造和销售直接入口食品的从业人员，必须戴干净的口罩，
以确保食品的清洁卫生。
3
、注意个人卫生：从业人员不得在操作间内吃东西、吸烟和随地吐痰；不
得挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不许对着食品或顾客打喷嚏等不文明的举动；私人物
品应放在衣柜（室）内，不应带入操作间，以防污染食品；
4
、洗手与消毒：必须做到工作前和大小便后应用肥皂洗手（可洗掉
95
％以
上细菌）
；
从业人员在操作蛋糕株花和用手直接接触熟食品时应洗手和消毒，
消
毒可用
0.2
一
0.3%
过氧乙酸消毒
10
秒～
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分钟为宜。
饮食从业人员岗位卫生责任制
一、厨师长、管理员岗位卫生责任制
1
、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
2
、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
3
、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。
4
、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。
5
、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。