（1）耐寒性蔬菜 地上部分可长期忍耐－2～－1℃低温，短期可忍耐－回5～－3℃，生长发育最答适宜的温度为18℃左右。例如：甘蓝、菠菜、大葱等均属于这类蔬菜。（2）半耐寒性蔬菜 地上部分可忍耐短期－2～－1℃的低温，生长后期最高温度不得超过25℃，否则生长发育不良；生长最适宜的温度为15～20℃。属于这类蔬菜的有：大白菜、萝卜、胡萝卜、豌豆、芹菜和莴苣等。
（3）耐寒适应性比较强的蔬菜 属于这种类型的蔬菜对于低温的适应能力很强，个别蔬菜如韭菜，地下根可以忍耐－30℃的低温，但生长适宜温度为12～14℃。这类蔬菜有大蒜、茭白、金针菜和石刁柏等。（4）喜温性蔬菜 在生长发育阶段低于10～15℃则影响作物花芽分化和开花结果，生长最适宜的温度为18～26℃。菜豆、生姜、黄瓜及茄果类等均属于这类蔬菜。（5）耐热性蔬菜 短期可以忍耐的最高温度为40℃左右，生长最适宜的温度为30℃左右。属于这类蔬菜的有南瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆和苋菜等。