零下六度土豆埋土里不能发芽，马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件,因它原产南美洲安第斯山高山区,年平均气温5度-10度,最高平均气温24度左右。
马铃薯是一种喜冷凉怕热的作物。薯块播种后，在10厘米地温5～7℃条件下开始萌芽。如果播种后持续5～10℃的低温，幼芽的生长就会受到抑制，不易出土甚至形成梦生薯。当土温在10～20℃时，幼芽能很快出土，其发育最适温度是13～18℃。茎叶生长要求的最适温度为17～21℃，最低温度为7℃。当日平均温度达到25～27℃时，生长就会受到影响，呼吸作用旺盛，光合作用降低，同时蒸腾作用加强。日平均温度达到29℃以上时，植株呼吸作用过盛，结薯延迟甚至匍匐茎伸出面变为地上茎。
块茎形成的膨大的适宜温度为16～19℃，超过20℃，块茎生长渐慢，当温度达到30℃左右时块茎便停止生长。幼苗在－2～－1℃时就会受冻，低于－4℃植株就会死亡。
马铃薯喜冷凉，不耐高温，生育时期间日平均气温17-21度为适宜，块茎萌发的最低温度为4-5度；块茎形成的最温度为20度，增长最温度为15-18度，20度时块茎增长速度减缓，25度时块茎生长趋于停止，30度左右时，块茎完全停止生长。芽条生长的最适温度为13-18度，在这个范围内芽内芽条茁壮，发根少，生长速度率快；新收获块茎的芽条生长则要求25-27度的高温，但芽条细弱，根数少。
马铃薯生长生育期需要有效积温为1000-2500度，多数品种为1500-2000度，芽条生长期需要积温为260-300度，早熟品种要求较低，而中蟓熟品种则要求较高。