炒菜的时候放麻椒怎么发挥才能麻

首先要确保你的麻椒质量，如果本身都不麻，那你怎样炒它也不会麻的，另外炒之前用水泡一下，炒的时候容易出味，如果不用水泡，炒的时候一下子就炒糊了，那肯定就不麻了。

我是重庆的,吃过的菜基本都是以花椒(麻椒,你说的麻椒,重庆叫花椒)为底料,你去买内花椒的时候,先闻,清香中带麻容,然后拿一颗添一下味道,挑味道最重的买.越好越麻的花椒都价格贵.然后呢,炒菜的时候,先放油,7成热的时候,就放花椒,等几秒钟,然后迅速下菜到锅里面,不然花椒会糊的.保证麻的巴适.

首先麻椒要是好的，其次做才是可以先把麻椒炸成麻椒油，或事先泡好浓度高的麻椒水