玛丽・贝瑞的蘑菇蛋奶酥简单配方
(彭博社)玛丽・贝瑞就像一位受人喜爱的阿姨，她的热情和智慧让你爱上她，同时也想给她留下深刻印象。
她心地善良，说话温柔，但思维敏捷，凭借《英国家庭烘焙大赛》等电视节目在全球赢得了数百万粉丝。如今，她又在BBC推出了新剧《玛丽・贝瑞的简单舒适》。
我决定尝试一下随附的食谱《玛丽・贝瑞的简单舒适》(BBC书籍出版社，26英镑)里的蘑菇芝士双层烤蛋奶酥。虽然我的版本远非完美，但并不像我想象的那么难。
我甚至在开始之前就打破了六个需要的模子中的一个，我用的耐热盘太小了，只有22厘米(8.7英寸)x15厘米。对我来说，最棘手的部分是让蛋白变硬，以及把蛋奶酥从小模子里舀出来。我还把蛋奶酥烤焦了，但只烤了一点点。除此之外，一切都很糟糕。
这个食谱可供六个人食用，我要提醒你的是它的含量非常高，因为它与全脂牛奶、黄油和高脂奶油相配。
玛丽・贝瑞说:“以最好的方式纯粹放纵!你可以提前做好这些简单的蘑菇奶酪蛋奶酥，然后用奶油菠菜酱重新加热，它们仍然挺拔。”
成份:
75克(3盎司)黄油，外加额外的油脂
板栗菇200g，切成丁
低筋面粉50克
300毫升(10液体盎司)热全脂牛奶
50克格鲁耶尔干酪，磨碎
50克帕尔马干酪，磨碎
3个鸡蛋,分开
盐和现磨黑胡椒
酱汁:
倒入300毫升浓奶油
50克菠菜，大致切碎
2茶匙第戎芥末
准备:
1. 你需要6个1 (100ml)大小的模子。预热烤箱至220°c(430°华氏度)/200°c风扇/煤气。在小模子上大量涂黄油。在烤盘底部放一张厨房用纸，可以防止模具滑进烤盘。
2. 在一个大的不粘锅里融化25克黄油，加入蘑菇，用大火炒几分钟。盖上锅盖，关火再煮4分钟，然后取下锅盖，用大火煎，使液体蒸发。用漏勺取出蘑菇，放在一边。
3.将剩下的黄油在平底锅中融化。把面粉搅拌成面粉糊，煮一分钟。慢慢加入热牛奶，用大火搅拌，直到酱汁变稠，变光滑。
4. 关火，加入蛋黄，一次一个，直到酱汁变滑。加入蘑菇和奶酪调味，然后放在一边冷却。
5. 把蛋白打至软峰形成。在鸡蛋和蘑菇的混合物中搅拌一汤匙蛋清，小心地把它拌入，保持所有的东西都轻盈。
6. 将混合物均匀地分成两个小模子，放在烤盘的纸上。把足够的沸水倒进罐子里，让水漫过小模子的边缘。将蛋奶酥放入烤箱烤15分钟，直至发胀并呈金黄色。
7. 制作酱汁时，将奶油倒入壶中，加入菠菜和芥末。加盐和胡椒调味，搅拌均匀。
8. 食用前，将烤箱预热至220°c /200°c。小心地在每个小模子边缘上划上一把刀，取出蛋奶酥。把它们放在耐热的盘子里，棕色的一面朝上，然后用勺子把酱汁舀在它们周围。重新加热约12分钟至滚烫。上菜时要配上切碎的叶子或其他。