问对人了。
在下就是家电设计员。
电热水器的变频功能，按照现阶段的技术和应用而言，主要的作用是省电，其次是延长热能转换器和相关控制器的使用寿命。它的基本原理，就是比传统同类定频设备，多了一套传感（小硬件）和逻辑控制（软件）。
多说一句――客观来说，现阶段的热水器变频，其实是个卖点噱头，相对价格而言，实用意义没有这么大。但也不是是说一点用处也没有。毕竟，热水器的平时能耗，没有空调这么大。而使用热水期间，变频功能是没有实用意义的（此时都是自动最大功率）。
当然，如果购买价格增加不多，还是值得选择变频型号的。