问题回答：用错来温度传感自器所致。
理由：燃气热水器的温度传感器是热敏电阻式温度传感器，控制器通过检测温度传感器电阻值大小变化来显示温度的，水温越高电阻值越低，水温越低电阻越高，控制器要使显示温度与实际一致，一定要使用设计规定阻值的温度传感器，一般烟道式热水器使用50kΩ的温度传感器，根据本文描述问题，应该是温度传感器用错所致，譬如，用错10kΩ的温度传感器，温度传感器本身电阻就小，与50kΩ的温度传感器相比，在同等情况下其电阻值的随水温变化幅度就大，显示水温较实际就偏高。
解决办法：寻找制造商更换正确的温度传感器。