木材在进行各种加工和处理中表现出的特性。木材的加工和处理方法专多种多样，相应的属木材工艺性质的内容和指标也是不同的。木材工艺性质按工艺领域划分，主要包括：①木材切削性质。通常以切削阻力、已加工表面质量主要是表面粗糙度，以及刀具磨损状况衡量。②木材胶合性质。通常以胶合强度衡量。③木材水热处理性质。通常以干燥的难易程度和液体渗透性衡量。④木材涂饰性质。通常以涂漆难易程度及漆膜在术材表面的固着状况衡量。
木材工艺性质具有变异性。不同树种间，同种异株之间，以至同株不同部位之间，木材工艺性质都可能有相当大的差异。此种差异受木材构造、物理、力学和化学性质等多方面因素影响。例如：切削密度较大的木材时，切削阻力较大，刀具磨损也较快；组织纹理不正常的木材不易进行切削加工，干燥时也易出现缺陷；阔叶树材一般比针叶树材难于胶合；木材的pH值在使用不同胶粘剂时对胶合强度有不同的影响；含树脂多的木材不易涂饰。
木材工艺性质将木材的基本性质与生产工艺相联系，是运用木材科学指导生产的一个重要环节，它既是工艺理论的重要内容，也是木材性质的一个重要方面。